5分钟就能出锅的鱼香肉丝，20分钟就能上桌的佛跳墙……各式各样的预制菜正悄然飞上各家的餐桌。那么，预制菜如何保持原有的地道风味？保存时间长达一年之久，是否能保证食品安全呢？
详解预制菜从“一只鸡”到“一锅汤”，需要这几步
从一只活蹦乱跳的鸡，到仅需加热就可以端上餐桌的喷香诱人的一锅鸡汤，需要几步？
“鸡的品种、养殖周期中什么时候风味最好，都有一个标准的选择。”通过挑选好原料、标准化加工及流通过程和复原过程（最终产品采用冷冻保藏，通过抑制微生物生长和生化反应，保留鸡汤原有品质，避免采用高温高压处理产生的‘蒸煮味’）即可。
购买预制菜回家，虽然省去了洗菜、择菜、烹饪的过程，但还是需要加热的。对于如何复原不同的预制菜品，比如是用微波炉还是需要上锅煮，有详细的使用方法。“从原料到加工成产品，都有正规的检验标准，每一环节都保证了它的安全性。”但经过处理后被做成预制菜的鸡肉，是否还能保持原先的营养价值？
“完全可以。”
营养价值是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度，碳水化合物、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐（矿物质）是人体所需的六大营养素。他表示，鸡肉的主要营养素为蛋白质、脂肪，而经过热处理后不仅营养价值不会丢失，反而蛋白质和脂肪经分解后更易被人体吸收。
（来源：扬子晚报携手江苏省农科院联合推出“食话实说”第二季系列短视频）
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