谨防做熟食物变质引起食源性疾病

食源性疾病

西安10月份，秋高气爽，气温较夏季降低，平均气温约在15~20℃。但此温度下储存食物，仍然适宜微生物生长繁殖。加之10月气温逐渐转凉，昼夜温差大，容易发生胃肠道疾病。建议谨防熟制食物，比如凉菜冷荤、熟肉制品，家庭隔夜饭菜，剩饭剩菜等食物储存不当从而引起食源性疾病。

PART.01  做熟的食物如果储存不当仍存在风险

熟食物蛋白质或碳水化合物含量较高、水分活度较高、常温下容易腐败变质。比如含蛋白质丰富的熟制肉类的成品或半成品，淀粉含量较高的凉皮、剩余米饭等及家庭隔夜饭菜，剩饭剩菜，这些食物如果食物储存不当，细菌容易生长繁殖，存在食品安全风险。

PART.02  做熟的食物尽快食用

熟的食物尽量在2小时内食用。这样可以保持食物的颜色、味道、口感和营养价值。如果放置时间过长，微生物会在食物中生长繁殖，导致食物变质。

PART.03  需要储存的熟制食品要注意以下几点

1.需要冷冻（藏）的高危易腐食品要及时冷却

需要冷冻（藏）熟制半成品或成品，应在熟制后立即冷却。冷却时，可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备，使食品中心温度在2小时内从60℃降至21℃，再经2小时或更短时间降至8℃。

2.熟制后至食用的间隔时间

熟制食品储存有两种方式：一种是60℃以上（热藏），另一种是8℃以下（冷藏）。如若热藏，熟制后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上的，其食用时限为烧熟后4小时。如若冷藏，按照熟后高危易腐食品的冷却要求，将食品的中心温度降至8℃并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后24小时。

3.食品再加热

高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。再加热时，食品的中心温度应达到70℃以上。