第五节 农副产品加工技术

粮食加工技术
    传统粮食加工,主靠人推畜拉碾子、石磨,将谷糜、荞麦、小麦、玉米、红苕、豆类等粮食脱壳、去皮、粉碎、打浆,加工成米、糁、面、豆腐、粉条等。民国三十年(1941),在磨子桥泾惠渠上建成水打磨,创全县用水作动力加工粮食先例。三十五年(1946),县人胡伟卜开办面粉房,最先用柴油机作动力加工面粉。
    新中国成立后,1957年县城通电,县建小型面粉厂,用电动钢磨5台加工小麦。1958年,康桥马、香王、湾子、邓家塬、黄册、上马渡等地,先后用泾惠渠水作动力带动钢磨(辊)磨面,群众称水打磨。1960年,县面粉厂增购复式钢辊磨面机5台、单式钢辊磨面机3台,日产面粉1万公斤。1963年后,全县农村相继通电,社队多用单式电动钢磨(辊)、螺旋式碾米机加工小麦、玉米等。70年代后,社队加工粉面、粉条、豆腐等多采用电动打浆机。80年代,县面粉厂及崇皇、张卜、姬家乡面粉厂,均采用专用粮食加工机械进行生产,粮食加工实现电动化、机械化。1986年,县饮料厂投资49万元,建成玉米深加工淀粉生产线。1989年,县投资9万元,请西北轻工业学院及有关专家对淀粉生产线进行技术改造,提高了玉米淀粉、玉米油的产出率。
    油脂加工技术
    传统油脂加工为棉籽、菜籽、芝麻等食用油加工。工艺流程为人工炒制籽实,畜拉(或人推)石磨(俗称花擂子)粉碎籽实后,人工去皮(棉籽皮),再用畜拉(或人推)碾子粉碎籽仁,经高温蒸制,用木制油梁压榨加工食用油。
    新中国成立后,农村油脂加工沿用传统工艺技术。1958年,城关棉绒厂以电作动力,用电动平锅炒籽,用电动立式151型榨油机生产棉籽油。1974年,县油脂厂投资5.5万元,购进先进工艺技术设备,建成浸油车间,日出油明显提高。80年代初,农村曾出现电力小型榨油机,主要加工棉籽和菜籽油,改变了传统工艺。但用棉籽直接榨油(群众称生拔毛),未能去除棉油中棉酚,长期食用,会引起棉酚中毒,使人体弱无力日见严重。在有关部门的制止下,棉籽“生拔毛”油加工被取缔。
    蔬菜加工技术
    传统蔬菜加工,多采用腌制方法。红白萝卜、豆角、辣椒、大头菜、黄瓜等拌入盐、酱、醋等调料。白菜、花白、雪里红、芹菜等不拌调料,让其自身发酵(群众称腌黄菜),供蔬菜淡季食用。
    新中国成立后,农村蔬菜加工多沿袭传统方法。1985年,陕西省微生物研究所与本县联合兴建西安地区第一个大型蔬菜加工企业——高陵县张卜果脯厂,加工红萝卜等果脯系列产品,投放市场后,深受顾客青睐。是年,崇皇乡高墙村引进鲜菜脱水工艺技术,加工生产葱、蒜、姜、甘兰、蘑菇等20余种脱水蔬菜,广泛用于食用或作调味品。加工技术在陕西省处于领先地位。1986年,脱水菜畅销全国20多个省市并打入国际市场。至1989年,脱水蔬菜创汇折合人民币70多万元,是80年代末本县唯一的创汇产品。
    畜奶加工技术
    传统饮用鲜牛、羊奶,一般加少量水煮沸后直接饮用。1978年,县奶粉厂采用土法浓缩鲜牛、羊奶,加工生产奶粉。喷粉工艺为半机械化,质量不稳定,产量低。1980年,改建后的鲜奶生产线采用单效浓缩、板式杀菌、喷粉生产工艺流程,奶粉质量达到卫生标准要求,年产量300吨。1989年投资220万元,新建全封闭式奶粉生产线,采用上海乳品机械厂生产的全新设备(时为省内第一家),双酵浓缩,连续杀菌,立式350型喷粉塔生产,日用(两班)鲜奶25吨,年产奶粉500吨。开发生产的《泾渭牌》全脂牛、羊奶粉,荣获陕西省轻工厅“优质”旅游产品称号。
    禽肉蛋加工技术
    鸡、鸭、鹅等肉、蛋加工多采用煮、炒直接食用。禽蛋有用茶叶、石灰、泥土等土法加工成茶蛋、变蛋,以便储存备用。
    1984年秋,鹿苑镇上院新秦蛋品厂引进湖南湘阴优质产品涂膜松花蛋生产工艺,生产松花蛋。经有关部门1985年鉴定,取得合格证书,填补了陕西省用鸡蛋生产松花蛋的空白。
    随养鸡业的发展,1985年后,马家湾乡陈家滩村和榆楚乡榆楚村村民,先后引进河南、山东等地肉鸡加工烧鸡工艺技术,为本县产蛋一年的大批量淘汰鸡(群众称柴鸡),开创了鸡肉加工新途径。